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Archive for the ‘Cannoli’ Category

Me rindo a la seducción cinematográfica (También)

En “El Padrino” y más recientemente en “Los Soprano”  no dejan de mencionar este delicado y tradicional dulce Siciliano y ahí vamos con él.

La fórmula original está elaborada con “ricotta” de oveja, muy difícil de encontrar para mí en España, así que he usado “ricotta” de vaca. En cualquier caso parece ser que la difusión de esta especialidad por toda Italia es tal que además de la versión con ricotta de vaca son habituales ya otras con crema pastelera y crema de chocolate; Dejaron de prepararse por Carnaval y ahora se degustan a lo largo de todo el año.

Podéis rellenarla de lo que querías ¡faltaría más! sin embargo creo que es importante subrayar que la ricotta no se parece prácticamente en nada a nuestro requesón.

La receta pertenece a “Il Talismano della felicità”, mi libro de cabecera de la cocina italiana.

Para unos 25 cannoli.

  • 150 g aproximadamente de harina floja.
  • 1 nuez de manteca de cerdo.
  • 1 pellizco de sal.
  • 20 g. de azúcar.
  • 50 ml. de marsala (o vino tinto, o blanco).
  • Aceite para freír.
  • 500 g. de ricotta.
  • 250 g. de azúcar lustre.
  • 10 ml.  de agua de azahar.
  • Azúcar lustre para decorar.
  • 100 g. de pistachos picados.
  • 100 gr. de chocolate picado opcional.

 

Preparad una pasta mezclando el vino, la manteca, la sal, el azúcar y la harina. Ha de quedar más bien seca.

Estiradla muy fina, como de medio mm. de espesor. Cortadla en cuadrados de unos 10 x 10 cm. y enrolladlos bien alrededor de tantos cilindros de acero como cuadrados de masa tengáis, o hacedlo por tandas.

Freídlos hasta que estén bien dorados y crujientes. Retiradlos de la sartén y dejadlos escurrir sobre papel de cocina.

Cuando estén templados separadlos del cilindro y dejadlos enfriar completamente.

En un cuenco mezclad la ricotta con el azúcar y el agua de azahar, introducidla en una manga pastelera y rellenad los cannoli completamente. Espolvoread con azúcar y pistchos picaditos y,  Buon apetito!

Es importante que esperéis a rellenarlos al momento de comerlos ya que si lo hacéis con tiempo la crema humedecerá las cortezas y ya no serán crujientes.

 

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