Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for the ‘Lemon Curd.’ Category

Hace mucho tiempo que os debía una receta que me gustara de lemon curd. Y ya la tengo. Pero no quería repetir los cupcakes de limón, así que se me ocurrió preparar unas galletas de masa sablée y montar unos sandwiches con ellas y la crema de limón. El resultado ha sido delicioso, claro. Y bastante simple también.

Primero tenemos que preparar el lemon curd y dejarlo enfriar varias horas, así que mejor tenerlo hecho el día antes.

Lemon curd

Ingredientes

  • 200 gr. de zumo de limón.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 3 huevos enteros.
  • 3 yemas.
  • 150 gr. de mantequilla.
Preparación
Cocinamos el azúcar con el zumo de limón al baño maría hasta que se disuelva por completo y alcance el hervor.
En un cuenco a parte batimos ligeramente las yemas con los huevos y los escaldamos con el jarabe obtenido del zumo de limón y el azúcar, sin dejar de batir -podemos usar un batidor de varillas manual o una batidora de varillas eléctrica.
Ahora colocamos este cuenco al baño maría y seguimos batiendo. El objetivo de batir es doble: por una parte incorporamos aire y hacemos la crema más esponjosa; por otro lado evitamos que al ir espesando se formen grumos.
Cuando la mezcla ha cuajado la retiramos del baño maría y le añadimos la mantequilla mezclando con una lengua.  Y está lista. Sólo hay que envasarla y dejarla enfriar en el figorífico.
El lemon curd  se puede usar para untar tostadas, brioches, bollos, crêpes o rellenar bizcochos y pastelitos. Se conserva alrededor de una semana ó 10 días en el frigorífico. Es mejor no congelarlo. Si se congela luego habrá que batirlo bien para que vuelva a ser homogéneo y dejarlo reposar para que vuelva a tener una consistencia algo más sólida. (más…)

Read Full Post »

A %d blogueros les gusta esto: