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Archive for the ‘Pan marroquí.’ Category

Hacía mucho tiempo que quería hacer pan árabe en casa.  Pan marroquí, quiero decir.

Me parece espectacular. Es muy blandito, poco salado, casi dulce. Huele muy bien y con él se preparan unos estupendos bocatas playeros.

He tenido la suerte de encontrarlo fácilmente en comercios árabes en Barcelona, en Palamós y en Inca en los que también venden la sémola de trigo y la levadura para prepararlo; así que este verano -finalmente- me puse en acción y éste fue el resultado. De todos modos se trata de una primera prueba, nada más. La investigación no está acabada puesto que mi pan quedó más denso y con menos burbujas que los que he probado. Sé que el fallo está en el amasado, pero soy incapaz de decir dónde. A ver qué os parece.

Ingredientes:

  • 750 gr. de harina floja.
  • 250 gr. de semolina de trigo.
  • 500 ml. de agua.
  • 20 gr. de levadura.
  • 10 gr. de azúcar.
  • 50 ml. de aceite de oliva.
  • 1 ramita de romero fresco.
Preparación:
En un cuenco grande vertemos el agua tibia. Añadimos la sal, el azúcar y la levadura, mezclamos bien con las manos y añadimos la sémola y la semolina.
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Mezclamos bien hasta formar una bola que dejaremos fermentar tapada con un paño de lino hasta que haya duplicado su volumen.

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Después de eso,  enharinamos una mesa de trabajo, volcamos sobre ella la masa fermentada formando un churro vertical y comenzamos a amasar siguiendo los pasos que aparecen en la siguiente imagen.

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Cuando volvamos a obtener un churro, le damos la vuelta y repetimos. Luego dividimos la masa en cuatro, formamos cuatro bolas y las aplanamos con las manos.

Hay que dejarlas fermentar espolvoreadas de sémola y tapadas con un paño durante una hora aproximadamente en las bandejas de horno. Pasado ese tiempo las metemos en el horno a 240ºC y en  unos 10 minutos estarán listos.

Una de las maneras de comerlo es rociándole por encima un aceite de romero que prepararemos calentado un poco -a unos 60º o así- el aceite y echándo dentro el romero. Dejamos que se infusione durante media horita y ya lo podemos usar.

Ojalá os guste.

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