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Archive for the ‘Financiers’ Category

Sí, sí. Lo sé. Que hace la tira que no me digno a escribir publicar una entrada. Que os tengo abandonados con lo que a mí me gustáis.

Pero ya estoy de vuelta, o casi. El curso organizado por Barcelona Activa que estoy impartiendo en ESHOB -la escuela en la que estudié hace ya… muchos años- hace una pausa por vacaciones; Y yo ya tengo el alma veraniega de todas todas. Y el paladar.

Una de mis “magdalenas de Proust”** son los financiers. Los buenos. Los que saben a mantequilla tostada con ese matiz delicado de avellana . Untuosos, pero no grasientos.  Pequeños, que te dejan el paladar pidiendo más.

Si como uno con los ojos cerrados y en silencio, paseo por mi infancia:  Verano, domingo, Palamós,  desayuno de fiesta con dulces de la pastelería Batallé*** traídos por mi padre, familia leyendo periódicos alrededor de la mesa del desayuno en el jardín. Paraíso.

Receta para unos 10 financiers:

  • 65 gr. de harina de almendra.
  • 50 gr. de harina.
  • 150 gr. de azúcar lustre.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 4 claras de huevo.
  • 1 pellizquito de sal.
Elaboración:
La preparación de esta receta es muy rápida, por lo que el horno tendrá que estar encendido con cierta antelación para que alcance la temperatura indicada.
Precalentamos el horno a 240ºC
Fundimos la mantequilla en un cazo y la cocinamos hasta que adquiera un tono tostado y el aroma característico de  avellana tostada (“beurre noisette”). La reservamos.
En un cuenco mezclamos el azúcar lustre tamizado, la harina tamizada y la harina de almendras.
Añadimos las claras frías y mezclamos bien sin batir.
Añadimos la mantequilla tibia y mezclamos muy bien.
Rellenamos moldes de barquita -o en su defecto de lingote- como máximo 3/4 de su capacidad. Los moldes no muy grandes, de unos 7 u 8 cm. de largo.
Metemos en el horno caliente 4 minutos. Luego bajamos la temperatura del horno a 200ºC y cocemos 4′ más. Retiramos del horno. Desmoldamos y dejamos enfriar.
Pueden hacerse variaciones añadiendo frutas rojas, frutos secos o mermeladas. O bañando con cobertura de chocolate la mitad de las barquitas.
Secretos a voces: La temperatura del horno es fundamental para el resultado. ¡Sigue las instrucciones!.
No te los comas calientes o vas a encontrarte mal 🙂

* En mi casa les llamamos “barquitas” por la forma que tiene el molde en que se preparan.

** Magdalena de Proust

*** Aunque la Pastelería Batallé de la Calle Mayor de Palamós cerró sus puertas hace ya mucho tiempo, aun se pueden encontrar financiers deliciosas en la zona. Las que a mí más me gustan son las de la pastelería Collboni.

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