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Mirandola Palamós NY Cheesecake

Esta es la receta de una tarta de queso estupenda y facilísima de preparar. Para que funcione sólo hay que asegurarse de usar una buena materia prima y no cocerla en exceso. El resto es disfrutar.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 150 g de galletas digestive.
  • 50 g de mantequilla.

Para el relleno:

  • 1000 g de queso fresco tipo speisequark de 20% de m.g.
  • 4 huevos grandes.
  • 200 g de azúcar moreno.
  • La ralladura de un limón grande sin nada de parte blanca.
  • El zumo de medio limón.
  • 1 c/s esencia de vainilla

Para la cobertura:

  • 100 ml de nata agria.
  • 1 pellizco de ralladura de limón.
  • 30 g de azúcar molido.

Materiales:

  • Molde desmontable de 24 cm de diámetro.
  • Papel sulfurizado para cubrir el fondo del molde.
  • Picadora o rodillo.
  • Batidor de varillas.
  • Lengua.

PREPARACIÓN

Antes de empezar a preparar la receta forramos la base del molde con un círculo de papel sulfurizado. Encendemos el horno a 170º C.

Trituramos las galletas en una picadora o robot de cocina si disponemos de ellos; Si no,  rompemos las galletas con las manos, las metemos en una bolsa de plástico grande y pasamos por encima un rodillo de amasar (o una botella) hasta reducirlas a miguitas.

Mezclamos las migas de galletas con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una masa homogénea y cubrimos la base y los laterales del molde con ella. Reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

En un cuenco batimos el azúcar con los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón y la esencia de vainilla; Cuando ya no se puedan distinguir unos de otros incorporamos el queso con una lengua.

Vertemos la preparación en el molde forrado que teníamos reservado en la nevera y llevamos al horno. Bajamos la temperatura a 150º C  con calor sólo por debajo y dejamos cocer durante unos 45 minutos (No debe dorarse ni tomar ningún color, si vuestro horno va calienta demasiado y/o tenéis un convector conectado, apagadlo o bajad la temperatura hasta 130ºC). Cuando esté listo dejamos enfriar la tarta por completo, la cubrimos con la mezcla de nata agria y dejamos reposar como mínimo 4 horas en la nevera, aunque el ideal es de un día para otro.

Este mezcla de nata agria final se pone para dar un acabado claro, brillante, fresco y uniforme a la tarta que tras enfriarse es posible que presente algunos cortes en su superficie. Eso se considera un fallo y de ahí el uso de la crema que es opcional.

Mirándola Mermelada de melocotón

Acompañarla con mermelada casera de melocotones es perfecto, pero también serían estupendas las moras, ciruelas claudias y albaricoques tanto en compotas como en mermeladas.

Feliz merienda.

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Mirandola galletas de jengibre reno.

Hola, queridas, queridos:

Durante el puente de la Purísima este blog cumplió 4 años y ¡Mirándola 5 años  ya! —el tiempo ahora es un tren bala. También es cierto que crecemos cronológicamente más que de tamaño, pero cada momento marca lo que puedes o no puedes hacer y lo urgente se come lo importante.

Pero vamos a vamos a lo que vamos: hace ya mucho tiempo que quería compartir esta receta de adviento tan europea y deliciosa, tradicional y especiada.  Y, sobre todo, tan bonita.  Estas galletas también son preciosas para colgarlas del árbol de Navidad, de coronas de Adviento de abeto o directamente sobre los cristales de las ventanas. Y hacen de ambientador navideño allí donde las pongáis.

Mirandola. Galletas de jengibre

E incluso se les puede dar un toque más cálido combinándolas con un tartán.

Mirandola. Galletas de Jengibre 2.

{Ingredientes}

Para la masa:

  • 150 g de harina floja de trigo.
  • 150 g de harina de centeno.
  • 100 g de mantequilla.
  • 80 g de melaza (miel de caña).
  • 100 g de azúcar moreno.
  • 10 g de jengibre seco molido.
  • 2 g de clavo molido.
  • 2 g de nuez moscada molida
  • 1 g de pimienta negra molida.
  • 5 g de canela molida.
  • 2 huevos medianos.
  • 2 g de impulsor.
  • 1 g de sal.

Para el glaseado:

  •  1 clara de huevo.
  • 250 g de azúcar lustre.
  • 1 c/m de zumo de limón fresco.

 

{Elaboración}

Si vais a preparar la masa a mano tomáis un cuenco grande y en él ponéis el azúcar y la melaza que mezcláis someramente hasta que formen una pasta; Añadís la mantequilla pomada y batís con una cuchara de madera con fuerza;  Ahora le toca el turno al huevo, echáis sólo 1 y batís hasta que se integre. Es posible que no necesitéis el otro, pero lo veréis un poco más adelante así que de momento lo reservamos.

Echamos las especias bien molidas, la sal, el impulsor y mezclamos. Finalmente tamizamos la harina con un cedazo grueso. La colocamos formando un volcán sobre una superficie de trabajo y en el cráter volcamos nuestra primera mezcla. Amasamos bien para que la masa quede fina y algo elástica pero es muy importante no amasar de más para que no acabe siendo correosa.

Si vemos que queda un poco seca añadimos una cucharada sopera de agua. Si está muy seca, añadimos la clara del huevo que teníamos reservado y lo amasamos hasta que desaparezca en la masa.

Si preparáis la masa en una amasadora seguís el mismo orden pero dejáis descansar vuestros brazos. La harina también va dentro y no formando un volcán en la mesa.

Y ahora tiene que reposar en la nevera mejor toda una noche, pero un mínimo de tres o cuatro horas. Podéis formar una bola, meterla en una bolsa y hasta luego, pero yo prefiero estirarla y dejar que repose ya estirada para ir más rápido luego. Esta masa tiene que ser estirada fina, nada de medio cm de espesor. 2 mm es el ideal, tres a lo sumo. Más gruesa no queda nada bien.

Una vez reposada y estirada usáis moldes para cortar la masa, los que más os gusten. La idea es que sean pajaritos, corazones y casitas, pero que cada uno se exprese como le plazca.

Vais colocando las galletas crudas en una bandeja sobre la que habréis dispuesto una hoja de papel de horno o una lámina de silicona y cuando ya las tengáis todas las horneáis unos 10 minutos a 180ºC o hasta que se doren (cuidado que la masa ya es dorada, que no se os queden crudas). Acordaos de marcar un pequeño orificio en las galletas si pensáis colgarlas y no las coloquéis demasiado juntas en la bandeja porque un poco sí que evolucionan y se os pegaría las unas a las otras.

Vamos a por la glasa: en un cuenco mediano echáis la clara de huevo, un pellizquito de sal y batís con un batidor de varillas hasta que parezca que quiera montarse, añadís el zumo de limón. Luego vais añadiendo el azúcar lustre tamizado poco a poco. Es posible que os sobre un poco de azúcar. La consistencia debería ser como de espuma de afeitar.  Metéis la glasa en una manga pastelera con una boquilla fina y dibujáis detallitos sobre las galletas cocidas y frías. Dejáis secar y las ensartáis.

Esta es una actividad maravillosa para tardes de fin de semana con niños. ¡Pasadlo bien!

 Mirandola galletas de jengibre detalle

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Mirandola. Crumble manzana 1.

Conversaciones dentro de mi cabeza:

— “Jo, es que esta es otra de aquellas recetas que da vergüenza explicar porque tienen dificultad 0 patatero”.

—”¡Pero a dónde vas, alma de cántaro! Que luego te preguntan y no puedes decir aquello de ¡Mira en el blog!”

 

 

Los “Crumble”, que también se llaman “Brown Betty”, se pusieron de moda en la Inglaterra de posguerra de la segunda guerra mundial. La escasez de alimentos puso a pensar a las cocineras.

Imagino que la genialidad se dio porque no había avituallamiento suficiente de ingredientes de repostería, pero sí de algunas frutas, y las compotas ya les cansaban. Entonces, con los recortes de la masa del día anterior empezaron a hacer experimentos.

— “Sobró esta pelotita de masa de shortbread de las galletas de ayer que no me da para una tarta, pero que no pienso tirar  Charlotte, querida”.

— ” De acuerdo, Violet. Ahora mismo la desmigajo sobre la compota de ruibarbo y la horneo para el té del personal.”

Y así…

Por lo tanto no existe una receta de Crubmble propiamente dicha. Normalmente se hace con frutas algo ácidas o bayas, o la mezcla de ambas. Se espolvorean con un poco de azúcar moreno, o con miel, se les añaden unas pasas, unas almendras, algo de canela o ralladura de limón… a vuestro gusto. Y luego ya una mezclita de azúcar, mantequilla y harina (o harinas) Y al horno hasta que se dore. Voilá!

 

Mirandola. Crumble manzana.

 

Ingredientes para unas 4 personas.

Para la base de frutas:

  • 400 g de manzanas reinetas (U otra variedad ácida y no excesivamente jugosa).
  • 10 avellanas machacadas.
  • 50 ml de miel o de sirope de ágave.
  • 15 ml de zumo de limón.
  • Ralladura de piel de limón.
  • 5 ml de esencia de vainilla.

Para la galletita que se desmorona:

  • 1 cucharada sopera de copos de avena gruesos.
  • 50 g de mantequilla pomada.
  • 100 g de harina de trigo.
  • 50 g de azúcar, mejor integral.

 

Elaboración

En un bol mezclamos bien las manzanas cortadas a daditos no muy grandes con el resto de ingredientes de la base de frutas. Echamos esta preparación en un recipiente que pueda ir al horno.

Sobre una superficie de trabajo mezclamos la avena, la harina de trigo el azúcar y la mantequilla, y trabajamos con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

Desmigamos esta masa sobre la preparación de frutas que tenemos en el recipiente y la llevamos al horno. El tiempo de cocción variará en función de lo alto que sea el recipiente elegido, pero en unos 20 minutos la masa debería estar cocinada y la compota lista.

Es habitual servir el crumble con helado, crema pastelera o nata. En este caso nos apetecía tibio que, tras la lluvia, por las noches refresca.
O eso o es que ya deliro del calor.

 

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Mirandola. Polos cereza.

Sí, ha llegado otra vez: hace un calor que te derrite el cerebro a la que te descuidas un segundo.

Podemos preparar polos fácilmente con muchas cosas que acostumbramos a tener en casa. Estos de cereza los preparamos Martín y yo en 10 minutos más lo que tardaron en congelarse.

¿A quién no le apetece un polo? ¡Y son tan fáciles de hacer!

 

Ingredientes (Para 4 polos)

  • 250 ml de yogur griego.
  • 30 g de azúcar moreno.
  • 15 ml de zumo de limón.
  • 100 g de cerezas deshuesadas.

Deshuesamos las cerezas, las cortamos por la mitad y las vamos colocando en un recipiente en el que habremos echado el zumo de limón y el azúcar moreno. Removemos y dejamos que suelten su jugo durante unos minutos.

Mirandola. Polos cereza preparacion.

En un bol echamos el yogur y lo endulzamos con el jugo que hayan soltado las cerezas —y que también lleva el zumo de limón y el azúcar— además de sabor le dará un bonito color cereza.

Llenamos los moldes de polo con una cucharada de yogur cada uno y luego echamos tres mitades de cereza. Seguimos con yogur unas 3/4 partes del molde y volvemos a añadir unas cuantas cerezas cuidando bien de que queden sumergidas en el yogur para que formen un todo compacto al congelarse, que de lo contrario el polo no tendría consistencia.

Acabamos de rellenar con el yogur, colocamos los palitos y llevamos al congelador un mínimo de 3 horas.

Mirandola. Polos cereza amour.
El ideal sería tener un abatidor de temperatura y luego un congelador superpro que congelase a -35º muy rápidamente  para que no se formasen cristales de hielo, pero con un congelador doméstico nos sobra para disfrutar un buen rato.

¿A qué estáis esperando? ¡Vais a ser mucho más felices!

Mirandola. Martin y los polos cereza.

 

 

 

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Mirandola. Kill Bill boda

 

 

 

Hace unos dos años las amigas de una chica que se iba a casar y que además era muy fan de Uma Thurman en Kill Bill me encargaron esta tarta.
Me acordé el otro día y por lo menos le había hecho una foto con el móvil en el obrador.

Fondant no cursi.

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Mirandola. Cake de chocolate con cerecitas frescas.

 

Otra receta requetefácil y maravillosa. Combina bien con casi todas las frutas, con helados, natas, cremas pasteleras. Un fondo de armario, vaya.
El bizcocho resultante es un cake; Eso significa que en su elaboración la masa no fue batida para incorporar aire —ni tampoco le añadimos aire de otras maneras— ergo es densa, amorosa, un poco húmeda, suficientemente grasa, con mucha palatabilidad.

El otro día vi cerezas de la tierra a un precio razonable y compré un par de puñaditos. Luego, como hago siempre, me las imaginé: Cocinadas en su jugo y acompañando un helado de ricotta, quizá aromatizado con romero; Una galette sencilla con las cerezas apenas calientes; En una tarta con trufa cocida y ligeramente salada.
Cada vez que empieza la temporada de una fruta sólo quiero escribir un libro monotemático del estilo “Las 30 mejores recetas con cerezas de tu vida”. 

Mirandola. Deshuesar cereza.

No os riáis tengo el material para higos, moras y melocotones de Calanda. Y sé cómo usarlo.

A lo que iba: no hay receta más rápida y fácil de elaborar y que combine con todo mejor que esta. La relación esfuerzo-disfrute es realmente sideral. No es un brownie, queridos.  Y era mía, que hoy la comparto.

 

Ingredientes.

  • 125 g de chocolate negro de calidad (mejor cobertura).
  • 125 g de mantequilla.
  • 150 g de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 45 g de harina floja.

 

Preparación

 

Encendemos el horno a 180ºC. Preparamos un molde de plumcake forrándolo con papel sulfurizado.

En una cacerolita metemos la mantequilla y la llevamos al fuego muy, muy suave. Se tiene que fundir, pero no tiene que freír ni coger color. Cuando esté fundida la apartamos del fuego y  echamos el chocolate cortado a trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera para que el chocolate se funda del todo en la mantequilla. Añadimos los huevos de uno en uno. No hay que agregar un huevo hasta que el primero se haya incorporado por completo a la mezcla.

Ahora añadimos el azúcar, mezclamos bien y por fin la harina. Tamizada, sí ¡No seáis vagos! Que a nadie le gusta encontrarse bolitas de harina cuando le arrea un mordisco a una delicia como esta.

Metemos la masa en el molde preparado y lo llevamos al horno. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y la altura del molde. Calculad unos 25 minutos y lo pincháis con un palito de brocheta para ver qué tal. Si sale limpio o con alguna miguita está listo. Si sale impregnado de masa, aunque sea poco,  aun no está.

Recordad que siempre se le tiene que dar un cuarto de hora de respeto a lo que estáis horneando.Antes de que pase no abráis la puerta del horno.

En este caso concreto preparé el doble de fórmula y la dividí en dos moldes. El primero es el que aparece fotografiado en esta entrada y al segundo le esparcí por encima las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad antes de meterlo en el horno.

 

Mirandola. Cake de chocolate, detalle.

 

Luego lo serví tibio y acompañado de las cerezas deshuesadas con el jugo que habían soltado y una cucharada de mascarpone fresco. El contraste de temperaturas y de acidez/ dulzor, frescura/ cremosidad hay que probarlo.En silencio, a ser posible.

Disfrutad.

 

 

 

 

 

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Mirandola. Lego cookies

 

¿Son o no son impresionantemente bonitas? Piezas de lego rojas, amarillas, verdes y azules. ¡Y las caritas de los muñecos!

 

 

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